大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。新糧指的是當年的大米，陳糧指的是*次儲存期限超過一年大米，而儲存后變質的糧食則是陳化糧。顯然陳化糧是不能吃的，會對人的身體健康造成危害，但是，陳化糧是需要經過檢測才能定義，可以使用托普云農的米質判定儀，米質判定儀可自動分析評價秈米、粳米、糯米、絲苗米，特種米、有機米等各類大米的整精米率、堊白米粒數、堊白粒率、平均堊白大小、堊白度、透明度等，米質判定儀可以對大米的品質進行綜合的檢測判斷，幫助百姓嚴把食品安全關，另外小編還教大家幾招，用于識別劣質大米。
　　1.看：一是看新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色(俗稱青腰)；二是新米“米眼睛”(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。
　　2.聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。?
　　3.品：新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。?
　　4.到超市、大賣場、良友便利店買袋裝米時，要留神包裝上是否標有企業標準、生產日期和產地等信息。
　　5.使用米質判定儀對大米進行專業檢測，保障大米品質，保障食品安全。